Velouté de châtaignes

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 3 à 4 minutes (le temps de réchauffer les châtaignes)

1 litre de bouillon de volaille
600 g de châtaignes (pelées, précuites)
10 à 15 cl de crème fraîche
Sel, poivre
Mettre à bouillir le bouillon de volaille.

Ajouter les châtaignes, faire reprendre un bouillon et garder à frémissement 3 à 4 minutes.

Ajouter 10 à 15 cl de crème fraîche, faire reprendre un bouillon et mixer le tout.

Goûter avant de saler, selon le bouillon utilisé, et poivrer.
Astuces :

Ce velouté est délicieux tel quel, mais vous pouvez lui ajouter, au moment de servir, un filet d’huile de noisettes ou de sésame et quelques graines de tournesol, ou bien de noisettes concassées.

Pour un repas de fêtes, ajouter des petits cubes de foie gras cuit ou mi-cuit et un peu de truffe hachée au couteau.