Tourteau fromagé

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes environ
Matériel spécial : un moule à manqué de 22 cm de diamètre (ou un moule à tourteau de 16 cm de diamètre ; il faudra dans ce cas adapter les proportions)

250 à 300 g de pâte brisée étalée
250 g de fromage de chèvre frais (ou vache, type Pt'it Manslois)
125 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe
5 œufs (jaunes et blancs séparés)
20 g de Maïzena
1 à 2 cuillères à soupe de cognac (facultatif)
Il est difficile d'obtenir chez soi la couleur et la forme du tourteau fromagé du commerce (comme celui de la photo), mais il sera néanmoins moelleux et délicieux !
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Garnir le moule (beurré ou tapissé de papier cuisson) de la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette, poser un papier cuisson dessus en le faisant remonter sur les bords et recouvrir avec des haricots (ou autre poids) en épaisseur suffisante.

Enfourner une dizaine de minutes (pour précuire la pâte).

Pendant ce temps, mélanger le fromage de chèvre avec 125 g de sucre, ajouter les jaunes d’œufs puis la Maïzena (et le cognac éventuellement).

Monter les blancs en neige ferme et ajouter à mi-parcours la cuillère à soupe de sucre.

Ajouter délicatement au mélange précédent en soulevant avec une spatule.

Verser dans le moule après avoir retiré papier et haricots.

Remettre au four 45 minutes en surveillant la cuisson ; une croûte légèrement foncée doit se former sur le dessus (mais ne sera pas aussi noire que celle des tourteaux du commerce !).

Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler et servir tiède ou froid.