Terrine de volaille

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Matériel spécial : une petite terrine d'1/4 de litre

1 blanc de volaille (180/200 g)
1 cuillère à soupe de cognac
30 g de mie de pain
3 cuillères à soupe de lait
1 petite échalote
1/2 cuillère à café de sel fin
1 oeuf
3 cuillères à soupe de crème liquide
Quelques brins de ciboulette ciselée
Poivre, quatre-épices, 2 à 3 branches de thym effeuillé
Beurre (pour la terrine)
Couper le blanc de poulet en cubes, les faire mariner dans le cognac.
Pendant ce temps, mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
Eplucher et ciselée finement l'échalote.
Hacher finement le poulet et sa marinade avec la mie de pain mise à tremper dans le lait, le sel, un peu de poivre, quatre-épices, le thym effeuillé, l'œuf, la crème.
Bien mélanger le tout en ajoutant l'échalote ciselée, un peu de ciboulette ciselée et remplir la petite terrine après l'avoir beurrée.
Cuire au bain-marie sur le feu en couvrant la terrine pendant environ 10 minutes à feu doux (arrêter quand la préparation est bien ferme).
Sortir la terrine du bain-marie et laisser tiédir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur au moins 24 h (mieux 2 à 3 jours).