Terrine de foie de lotte

Pour 2 terrines (10 personnes environ)
Préparation : 10 min (+ temps de marinade)
Cuisson : 30 à 40 min

500 g de foie de lotte
1 cuillère à café de sel fin
1 belle pointe de poivre moulu
6 c. à soupe de pineau (blanc ou rosé)
Matériel spécial : deux petites terrines de 9 x 14 cm (environ 25 cl chacune)
Placer les foies à plat sur une planche et, comme pour le foie gras, déveiner les lobes : soulever les veines avec la pointe d’un couteau et les retirer délicatement.

Mélanger sel et poivre et répartir uniformément sur les foies en frottant.

Placer dans un récipient et verser le pineau sur l’ensemble.

Laisser mariner au froid quelques heures ou une nuit.

Préchauffer le four à 120° (th. 4).

Pendant que le four chauffe, répartir les foies dans les deux terrines.

Mettre de l’eau dans un grand plat pouvant aller sur le feu et au four, porter à frémissement, placer les terrines dedans et mettre au four pendant 30 à 40 min (sortir du four quand la consistance semble suffisamment prise en secouant la terrine).

Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur et attendre si possible 2 à 3 jours avant de déguster.
Remarque :

Cette recette est souvent désignée comme le «foie gras de la mer ». Sa préparation est identique. Son goût est assez puissant.
Vous pourrez servir des tranches fines sur du pain grillé avec un petit filet de citron ou disposer les toasts sur un lit de salade avec quelques dés de tomates parsemés d’aneth fraîche.