Tarte aux noix et caramel tendre

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 10 à 15 min
Matériel spécial : 1 moule ou cercle à tarte de 30 cm de diamètre

300 g de pâte brisée étalée (ou un rouleau du commerce)
60 g de beurre (doux ou salé)
200 g de sucre en poudre
40 cl de crème liquide
350 g de cerneaux de noix (ou brisés)
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Placer le disque de pâte dans le moule ou cercle à tarte (en plaçant un papier cuisson au fond pour faciliter le démoulage).
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette, placer un autre papier cuisson par-dessus et étaler des haricots pour faire du poids (ou tout autre moyen).
Quand le four est chaud, enfourner la pâte pour la précuire 10 minutes en surveillant et la sortir dès qu’elle est prête.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le sucre et le faire caraméliser à feu moyen en remuant. Le mélange est sableux au début et va fondre progressivement en donnant une couleur caramel.
Ajouter la crème liquide en faisant attention aux projections éventuelles (le mélange va se solidifier), porter à feu vif jusqu’à ébullition puis baisser le feu.
Bien remuer l’ensemble sur feu réduit en grattant jusqu’à ce que tout soit dissout.
Ajouter les noix, bien mélanger, retirer du feu et laisser largement tiédir.
Quand le mélange noix-caramel est assez tiède, le verser sur la pâte, remettre au four 10 à 15 minutes, sortir quand l’ensemble est bien homogène et laisser tiédir ou refroidir avant de démouler sur un plat.