Tagliatelles d’asperges en salade

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Matériel spécial : économe « spécial asperges » si possible

350 g d’asperges (blanches)
1 cuillère à soupe (15 ml) de Baume de Bouteville (ou vinaigre de pineau blanc, ou de vin)
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol (voir conseil)
Sel fin, poivre moulu, fleur de sel de l’Ile de Ré
Eplucher très soigneusement les asperges sur toute leur longueur avec l’économe, les laver et les essuyer.

Continuer à les peler (pour leur chair cette fois !) jusqu’au bout de manière à obtenir des lanières fines et plates.

Sur la fin, terminer avec un couteau économe classique tenu bien à plat ou bien un couteau de cuisine bien aiguisé (émincer les têtes finement avec un couteau).

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, un peu de sel, poivre et l’huile de tournesol.

Ajouter les tagliatelles d’asperges et bien mélanger (laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir en mélangeant de temps en temps).

Répartir sur chaque assiette en servant les tagliatelles seules ou bien ajouter au centre de la purée d'avocat au chèvre frais (voir recette), des tomates... ou tout autre ingrédient à votre goût.
Conseil :

Choisissez une huile d’excellente qualité (une huile vierge artisanale, extraite à froid, apportera une saveur plus affirmée à votre vinaigrette).