Rillettes de volaille

Pour 6 personnes environ
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure

Eplucher, laver et émincer les légumes.

Couvrir largement d’eau la carcasse de volaille, porter à ébullition avec tous les ingrédients (ne pas saler, il est préférable de saler ensuite selon l’utilisation).

Faire bouillir pendant environ 1 heure.

Filtrer.

Détacher toute la chair restée sur la carcasse, l’écraser à la fourchette et ajouter du bouillon pour lier, sel, poivre, quatre-épices et mettre en petite terrine au frais.