Purée d’avocat au chèvre frais

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes

1 avocat mûr à point (pour obtenir environ 150 g de chair)
1 cuillère à soupe de jus de citron
70 g de chèvre frais
Quelques feuilles de basilic frais (lavées, séchées et ciselées)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre
Plusieurs possibilités de présentation :

Sur des toasts pour l'apéritif, pour farcir des tomates évidées, enroulée dans une tranche de jambon de Parme, dans une tranche de saumon fumé, ou encore, comme sur la photo, posée sur des tagliatelles d'asperges en salade (voir recette à "entrées froides")...
Ecraser la chair d’avocat avec le citron en ajoutant le chèvre pour obtenir une purée qui peut rester grossière.

Ajouter les feuilles de basilic ciselées, l’huile d’olive, un peu de fleur de sel (attention selon le chèvre choisi), poivre à son goût et mélanger le tout délicatement et de façon homogène.

En cas de présentation en entrée dans une tranche de jambon ou de saumon fumé, répartir la purée au centre des tranches, les rouler et les envelopper dans du papier film, bien serrées, en les plaçant au frais jusqu’au moment de servir.
Conseil :

En cas d’utilisation pour l’apéritif, vous pouvez placer la purée dans une jolie petite terrine et la présenter aux convives avec des tranches fines de pain pour que chacun les tartine à son goût.