Pavés au cognac et à l’orange

Pour 12 à 16 pavés (selon la manière de les couper)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes (pour le sablé) + 25 minutes (pour la crème)
Matériel spécial : un moule à manqué carré de 20/21 cm de côté, papier cuisson

Pour le sablé :

150 g de farine
125 g de beurre mou
60 g de sucre glace
¼ de cuillère à café de sel fin
Pour la crème au cognac et à l’orange :

2 œufs
120 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe rases de Maïzena
3 cuillères à soupe de cognac
20 cl de jus d’orange frais pressé (jus de 2 à 3 oranges)
1 cuillère à café rase de levure Alsacienne (poudre à lever)
Préparation du sablé :

Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Mélanger la farine et le beurre mou, puis ajouter le sucre et le sel pour obtenir une pâte sablée homogène (en cas d’utilisation d’un robot, mélanger tous les ingrédients en même temps).
Tapisser le moule de papier cuisson en le laissant dépasser, verser la pâte dedans et, en la couvrant d’un morceau de papier cuisson, l’étaler sur toute la surface avec les doigts ou à l’aide d’un petit rouleau, puis la cuire environ 20 minutes jusqu'à coloration.

Préparation de la crème :

Battre au fouet électrique les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle et blanchisse.
Délayer la Maïzena avec le cognac et le jus d’orange, ajouter la levure en pluie puis mélanger aux œufs battus.
Verser sur la pâte dans le moule et remettre au four environ 25 minutes en surveillant et sortir quand la crème est prise.
Laisser tiédir ou refroidir avant de démouler en soulevant les bords qui dépassent du papier et couper des pavés de la taille souhaitée et servir tiède ou froid (en laissant à température ambiante).
Astuce :

Pour réaliser le sablé, vous pouvez prendre du beurre salé (dans ce cas, n'ajoutez pas le sel indiqué dans les ingrédients).