Crumble de tomates

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 à 25 mn
Matériel spécial : un plat à four de 22/23 cm de côté (ou équivalent)

1 kg de belles tomates mûres à point et tout en chair (cœur de bœuf)
200 g d’oignons
170 g de fromage de chèvre frais (type Chabrou ou Petit Billy) détaillé en lamelles
Huile d’olive
Pour le crumble :

150 g de farine T 45
70 g de parmesan râpé
100 g de beurre en pommade (mou)
¼ de cuillère à café de sel fin
Quelques branches de feuilles de basilic ciselées
Préchauffer le four à 200° (th. 6/7).

Peler les tomates et les couper en gros dés et les mettre au réfrigérateur.

Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir sans coloration dans un peu d’huile d’olive et les laisser refroidir.

Préparer le crumble en mélangeant la farine, le beurre, le parmesan, le sel et le basilic (consistance granuleuse).

Huiler le plat à four avec un peu d’huile d’olive.

Mélanger délicatement les tomates, les oignons revenus et le fromage de chèvre (ne pas saler à cause du fromage).

Disposer ce mélange dans le plat.

Parsemer toute la surface du crumble en l’émiettant avec les doigts.

Enfourner pour 20 à 25 mn en surveillant et sortir dès que le crumble est doré.

Servir aussitôt.