Charlotte de saumon fumé et pommes de terre

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes
Matériel spécial : 4 petits ramequins à fond arrondi si possible (9 cm de diamètre par 5 de haut, ou équivalent)

4 tranches fines de saumon fumé (150 g)
350 g de pommes de terre (en saison, « primeur AOP de l’île de Ré)
100 g de crème fraîche épaisse
25 g de pâte de raifort râpée
1 à 2 cuillères à café de jus de citron
Aneth (ou ciboulette ou herbe de son choix)
Sel (fleur de sel de l’île de Ré), poivre
Cette quantité d'ingrédients a permis de réaliser 8 petites coupelles à fond arrondi de 7 cm de diamètre d'ouverture pour "Les Toqués du Dimanche" 7 mai 2017 de France Bleu La Rochelle (avec David Morel).
Laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur 10 à 15 minutes selon leur taille (vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau ; elles doivent rester moelleuses mais fermes).

Les laisser refroidir ou tiédir pour pouvoir retirer la peau sans se brûler et les couper en cubes pas trop gros.

Laver, sécher et ciseler l’herbe de son choix.

Mélanger la crème fraîche, le raifort, le jus de citron, l’aneth ciselée, un peu de sel et poivre à son goût.

Tapisser entièrement les ramequins avec les tranches de saumon fumé.

Mélanger délicatement la crème au raifort avec les pommes de terre, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, tasser dans les moules sur le saumon et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Démouler (en passant une lame de couteau tout autour) sur une assiette tapissée d’une salade de pousses d’épinards par exemple, ou d’un mélange de salades diverses.
Conseil : le poids du saumon fumé indiqué dans cette recette est juste indicatif car tout dépend de la finesse des tranches (si elles sont un peu épaisses, aplatissez-les entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un petit rouleau).

Astuces :
• Si vous n’avez pas ou n’aimez pas la crème de raifort, remplacez-la par la même quantité de crème et ajoutez un peu de vinaigre de vin.
• Vous pouvez remplacer le saumon fumé par des tranches très fines de jambon de pays (nature ou fumé).