Boudins blancs (sans boyau)

Pour 8 petits boudins blancs
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Matériel spécial : papier film résistant à la chaleur

250 g de filets de poulet
100 g de poitrine de porc
40 g de mie de pain mise à tremper dans 10 cl de lait
2 œufs
12 cl de crème liquide entière
1 cuillère à café rase de sel fin
1 pointe de quatre-épices et de poivre
Couper les filets de poulets et la poitrine de porc en cubes.

Hacher en purée fine les cubes de viande, la mie de pain trempée dans le lait, les œufs, la crème, quatre-épices, sel, poivre.

Répartir ce hachis dans 8 carrés de papier film résistant à la chaleur, fermer en serrant bien à chaque extrémité (tortiller chaque extrémité et les replier en dessous pour bien les bloquer), les poser dans le panier de cuisson vapeur et cuire à la vapeur 15 à 20 minutes.

Les sortir en tenant une extrémité du papier film pour les faire glisser dans un plat de service.

Servir tel quel ou bien les passer rapidement à la poêle dans un peu de beurre pour les faire colorer.
Astuces :

- remplacer la poitrine de porc par du gras d'une terrine de foie gras (la texture sera plus fine)
- ajouter des pistaches, ou dés de foie gras, ou truffes, noisettes dans le hachis…
- en préparer davantage et les congeler à cru, prêt à cuire